Penurunan Zat Gizi pada Makanan Dapat Terjadi Pada Proses Pengolahan Apabila

Pemrosesan Mekanis

Pemrosesan mekanis seperti penggilingan dan pemurnian dapat merusak struktur fisik makanan sehingga menurunkan kandungan nutrisi. Misalnya, penggilingan biji-bijian menghilangkan lapisan bekat yang kaya akan serat dan nutrisi lainnya.

Waktu Pengolahan yang Lama

Waktu memasak yang lama juga dapat berkontribusi terhadap penurunan nutrisi, terutama pada makanan yang diproses dengan cara direbus atau dikukus.

Untuk mengurangi penurunan nutrisi yang disebabkan oleh proses pengolahan makanan, penting untuk menggunakan metode dan teknik masak yang tepat. Salah satu solusinya adalah dengan memanfaatkan metode masak sehat seperti steaming, roasting, grilling, atau blanching yang diketahui dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi dibanding metode lain.

Kita juga perlu memahami bahwa selama pengolahan, beberapa zat gizi lainnya justru dapat lebih baik diserap oleh tubuh. Misalnya, proses memasak dapat memperbaiki bioavailabilitas karotenoid dalam tomat dan labu.

Jadi, jawabannya apa? Penurunan zat gizi pada makanan dapat terjadi pada proses pengolahan apabila metode pengolahan yang digunakan tidak mempertahankan nilai gizi makanan, seperti pemanasan pada suhu tinggi, penggunaan air dalam jumlah banyak, pemrosesan mekanis, dan waktu pengolahan yang lama. Untuk itu, praktik terbaik dalam pengolahan makanan harus diimplementasikan untuk meminimalkan penurunan zat gizi.